CREMA DI PEPERONCINO

INGRDIENTI:
peperoncino
aglio
sale
olio
PREPARAZIONE:
Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso, versate il composto in un colino e lasciatelo riposare tutta la notte per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
Il giorno successivo, mettete il composto in una ciotola ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
Invasettate la crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli , fate sterilizzare il tutto per almeno 30 minuti.
La crema puo' essere usata come condimento per la pasta e come antipasto spalmata sulle bruschette.

PESTO SICILIANO

INGREDIENTI:
350 gr. di pasta
3 pomodori medi
1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
50 gr. di noci
30 gr. di mandorle
4 cucchiai di olio di oliva
sale
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, immergete per mezzo minuto in acqua bollente i pomodori sbucciateli e tritateli.
Sminuzzare le foglie di basilico.
Frullare le noci, le mandorle e l’olio fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere metà della polpa di pomodoro, le foglie di basilico, l’aglio e il peperoncino.
Scolare la pasta e aggiungere il pomodoro e il basilico tritati e la crema preparata.
Mescolare accuratamente e buon appetito.

BRUSCHETTE ALLA GRECA

Ingredienti:
200 gr di feta (formaggio tipico della Grecia)
2 pomodori maturi,
2 pomodori verdi,
2 piccoli cetrioli,
2 cipollotti,
4 peperoncini verdi,
100 gr di olive nere snocciolate,
qualche foglia d’insalata verde a piacere,
1 manciata basilico fresco,
8 fette pane casereccio,
5 spicchi d’aglio,
olio, sale, pepe.

Preparazione

Lavate le verdure, tagliate a spicchi i pomodori e a fettine sottilissime i cetrioli e i cipollotti, i peperoncini verdi a cui avrete tolto i semi e disponete tutte le verdure in una grossa ciotola con l’insalata verde, le olive tagliate a metà e la feta sbriciolata, due spicchi d’aglio tagliati a metà. Condite con abbondante olio, sale e pepe, mescolando accuratamente, alla fine unite le foglie di basilico. Tostate le fette di pane e strofinatele con i restanti spicchi d’aglio, aggiungere il tutto e buon appetito.

BUCATINI AL PEPERONCINO VERDE

INGREDIENTI:
300 gr di bucatini
200 gr di peperoncini verdi(Frigitelli)
300 gr di pomodorini
4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
sale, formaggio (Parmigiano o Romano) e peperoncino.

Procedimento:
Pulite e lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi, asciugateli e metteteli a soffriggere in una padella con uno spicchio d'aglio e olio.
Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i peperoncini diventino morbidi.
Private i pomodori dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a fettine, poneteli in una padella con i peperoni e aromatizzate con le foglie di basilico, aggiungete il sale.
Fate cuocere la salsa a fuoco lento per 20 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con la salsa, facendola saltare per qualche istante a fiamma vivace.
Servitela ben calda, accompagnandola, a piacere, con formaggio e peperoncino

JALAPENO ALLA BRACE

Ingredienti:
Pancetta
Cipolla
Funghi
Formaggio o se preferite provola affumicata o mozzarella
Procedimento:
Lavare i peperoncini, tagliare la calotta e svuotare dai semi.
Friggete la pancetta, la cipolla e i funghi, una volta finito mescolate insieme al forrmaggio. Riempite i peperoncini con il mix preparato,sistemateli sulla brace e buon appetito.

PAPACCELLE IMBOTTITE

Ingredienti:
10 peperoni papaccelle
250 gr di carne macinata
100 gr di salsiccia sbriciolata
1 manciata di capperi
1 manciata di olive nere
2 uova
parmigiano grattato qb
pane grattato qb
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e svuotare dai semi.
In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, sale e pepe, prezzemolo tritato finemente, aggiungere ancora formaggio grattugiato e pangrattato e poi capperi e olive. Amalgamare bene l'impasto e farcire con questo le papaccelle, adagiare i peperoni in una teglia irrorata di olio d'oliva. Aromatizzate con uno spicchio d'aglio tritato, del basilico tritato e un po' di foglioline di timo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e olio e infornare a 200° per un'ora.

PAPACCELLE IMBOTTITE N°2
Ingredienti :
Papaccelle
Mollica di pane raffermo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Capperi q.b.
Pomodoro q.b.
Origano q.b.
Un piccolo spicchio d’aglio tritato
Dadini di provola o di altro formaggio simile q.b.
Acciughe sott’olio q.b.
Foglie di basilico tritate q.b.

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti con la mollica di pane e imbottire le pappaccelle lavate e svuotate dei semi,dopo averne tolto la parte col picciolo che si utilizzerà per richiuderle.
Irrorare con olio extravergine d’oliva e mettere nel forno a 150 ° C per circa 10 minuti.

PEPERONCINO AGLI AROMI

Ingredienti:
50 gr. di peperoncino essiccato
50 gr. di rosmarino essiccato
50 gr.di basilico secco
50 gr. di semi di finocchio
50 gr.di origano

Tritate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una polvere e riporla in un barattolo.
Si accompagna benissimo ai sughi, agli arrosti e alle verdure. In alternativa potete sostituire gli ingredienti in base ai vostri gusti.

TORTILLAS

Ingredienti:
2 tazze di farina di mais, 1 tazza di acqua.
Preparazione:
Mischiare la farina di mais con l’acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e se necessario aggiungere altra acqua. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 10 palline. Aiutandosi con un piatto, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 20 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella bollente, senza ungerla 1 minuto per parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas.

CHILI CON CARNE

Mettete in ammollo 300 g di fagioli rossi secchi per 12 ore in acqua fredda, tagliate a dadini 600 g di carne di manzo e fatela rosolare in 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete 2 cipolle bianche tritate, 2 spicchi d'aglio tritati e lasciate cuocere per 5 minuti, dopo unite i faglioli e mescolate bene. Pelate 400 g di pomodori e uniteli alla carne, quindi aggiungete 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di paprika piccante in polvere e mezzo cucchiaino di origano. Versate 1 l di brodo vegetale, aggiustate di sale, coprite la casseruola e lasciate cuocere finché la carne e i fagioli saranno teneri.Servire caldo accompagnato con tortillas.